Mengakhiri bulan Ramadhan dengan perayaan ala Indonesia

sambal goreng kentang

Dekat dengan Bandara Internasional Logan, di sudut hijau East Boston, orang yang lewat memperlambat untuk menangkap bau hanyut dari Retno Pratiwi dapur. Udara yang manis dengan segar serai dan lengkuas, dengan siung bawang putih, kemiri kecoklatan perlahan-lahan dalam minyak kelapa.

Ianya hampir akhir bulan Ramadhan, bulan kesembilan lunar kalender Islam, selama yang Muslim di seluruh dunia cepat setiap hari, dari sunup ke matahari terbenam. Nn. Pratiwi, 31, zoom melalui dapur di sandal jepit, bolak-balik antara nya datar batu lesung dan kompor listrik, menyusun perayaan bergaya Indonesia yang rumit-seperti ibunya digunakan untuk menyiapkan pada acara-acara khusus seperti Idul Fitri, liburan yang menandakan akhir Ramadhan.

Tahun ini, Idul Fitri (juga disebut Idul Fitri di Indonesia) dimulai pada hari Rabu dan dapat berlangsung beberapa hari, tergantung pada mana dirayakan.
Foto
Koki Retno Pratiwi, kiri, dan Peter Gelling mempersiapkan untuk perayaan Idul Fitri. Nn. Pratiwi berjalan Lima kesemek, sebuah restoran pop-up Indonesia di Boston, dengan Tn. Gelling, pasangannya suami dan bisnis. Kredit Katherine Taylor untuk New York Times

Seperti kebanyakan hari libur, ada banyak cara untuk merayakan itu karena ada keluarga. Banyak akan memberi dengan murah hati untuk amal, bertukar kado dan mengunjungi kerabat. Anak-anak akan mengatakan doa-doa mereka dalam pakaian baru. Dan di seluruh dunia, Apakah dengan biryani, borek atau membersihkan gula permen, jutaan akan pesta.

Nn. Pratiwi adalah koki di belakang Lima kesemek Restoran pop-up, yang dia berjalan dengan suaminya, Peter Gelling, 37. Dia memasak makanan yang dia mencintai untuk makan-makanan Dia dibesarkan makan di Indonesia — itulah sebabnya ada panci semur betawi beristirahat di bagian belakang kompor.

Lembaran daging sapi direbus selama berjam-jam dengan aromatik dan manis Indonesia kecap disebut kecap manis. Semur dibuat cara Ms. Pratiwi nenek dan ibu mengajarinya untuk membuatnya, meskipun Ms. Pratiwi braises daging sapi lebih lembut, di dalam oven, sampai sangat lembut dan berkilau seluruh dengan saus gelap, lembut.
Foto
Nn. Pratiwi menggunakan mortir dan alu untuk menggiling bawang putih, bawang merah, dan garam. Kredit Katherine Taylor untuk New York Times

Nn. Pratiwi bekerja pada sebuah batch segar sambal — lezat saus panas Indonesia itu paket panas dan rasa di bagian yang sama — sesaat prickling udara ketika Pure merangkum Chiles mulai mendidih dan melepaskan uap. Tetapi beberapa karya yang sudah dilakukan: dalam lemari penuh warna-warni serasi plateware, ia telah telah fermentasi beras hitam dalam botol selama empat hari, mengubahnya menjadi bunga, buah dessert dia akan melayani di atas es batu.
Lanjutkan membaca cerita utama
Terkait cakupan

Satu hal yang artikel ini gagal untuk menyebutkan adalah bahwa ada benar-benar banyak jenis makanan Indonesia. Makanan di Aceh yang cukup…
Boomer 11 Juli 2016

Sejak masa mudaku aku teringat ungkapan Selamat Makan dan mencarinya dan dikonfirmasi artinya Bon Appetit, Eet Smaakelijk,… menarik…
Bostonian pada 11 Juli 2016

Setelah menghadiri sebuah acara yang dilayani oleh Retno Pratiwi dan Peter Gelling, aku sudah tak sabar untuk restoran untuk membuka. Makanan mereka adalah benar-benar…

Meskipun Ms. Pratiwi lahir di Jakarta, Indonesia, seperti banyak dari negara dia dan keluarga bepergian ke desa mereka rumah untuk liburan seperti Idul Fitri. Perayaan besar menyerukan makanan mewah dengan daging dan makanan laut, sehingga beberapa keluarga di desanya, Pandeglang, Jawa Barat, mungkin masuk pada kerbau dan membagi daging.

Namun, sisa-sisa makanan ketika ibu Ms. Pratiwi dimasak akan menjadi besar. “Saya datang seluruh keluarga, dan kami makan makanan ini selama hari,” kata Ms. Pratiwi.
NYT FoodRamadan RecipesIkuti di Pinterest

Dia telah membantu ibunya dan neneknya di dapur karena dia seorang anak, dan mulai memasak profesional setelah ia pindah ke Amerika Serikat pada tahun 2010, sign up untuk bekerja sebagai koki pribadi melalui Kitchensurfing. Luar biasa memasak Indonesia segera mengembangkan kultus mengikuti Belanda ekspatriat, mahasiswa Indonesia, sesama koki, dan kutu buku makanan biasa tua.

Di Kaki Lima, dinamai Indonesia jalan-makanan warung, Ms. Pratiwi dan Mr Gelling (editor di dunia PRI program radio umum) dan mantan kontributor untuk The New York Times adalah juara budaya Indonesia, terobsesi atas rincian dan keaslian makanan mereka. Dua tahun lalu, mereka pergi ke Indonesia pada perjalanan penelitian, untuk menghabiskan waktu dengan rumah juru masak pulau seluruh negara dan dokumen resep.

“Apakah Anda suka kacang stinky?” Nn. Pratiwi bertanya,

kunjungi blog saya http://kokimganteng.blogspot.com